ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ กล่าวว่า ผู้ได้ชื่อว่า ''ทำกับข้าวเป็น'' จะต้องมาจากการฝึกทำบ่อยๆ รู้จักปรับรสชาติที่ไม่เข้าที่เข้าทางให้กลมกล่อมตามสูตรดั้งเดิม ยิ่งไปกว่านั้น เสน่ห์ปลายจวักยังอยู่ที่การคาดคะเนเป็น เพราะพริก หอม กระเทียม เครื่องปรุงต่างๆ นั้นก็มีขนาดเล็ก-ใหญ่ ไม่เท่ากัน กับข้าวในวังก็เหมือนกับที่กินกันทั่วไป แต่อร่อยที่การปรุงรส อาหารทุกอย่างมีขั้นตอนที่คนปรุงต้องเรียนรู้และฝึกฝน





M.L. Nueang Nilrat is a person who defines the term "good cooking" or in other words is "a person who really knows how to cook" this consists of practicing often and learning how to add flavours according to traditional recipes. Moreover, the charm of cooking is being able to estimate the various sizes of ingredients, such as chillies to onion and garlic that gives different degrees of taste. Royal cuisine does not distinguish itself from general Thai cuisine but for the differences in the amounts of ingredients added this gives Royal cuisine its distinct flavours. All the kinds of food that we cook have their own unique methods that depend on the cooks know how.



Friday, April 15, 2011

ประวัติ หม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์

           หม่อมหลวงเนื่อง  นิลรัตน์ เกิดเมื่อวันเสาร์ที่ ๑๑ ตุลาคม พ.ศ. ๒๔๕๖ เป็นบุตรหม่อมราชวงศ์อั้น และนางเผือก  นิลรัตน์ ณ อยุธยา  
         หม่อมหลวงเนื่อง มีน้อง ๖ คน คือ หม่อมหลวงกระแสร์ (ถึงแก่กรรม) หม่อมหลวงสมพงศ์ หม่อมหลวงวารินทร์ (ถึงแก่กรรม) หม่อมหลวงวารี (ถึงแก่กรรม) หม่อมหลวงสมจิตต์ และหม่อมหลวงดำรงค์ (ถึงแก่กรรม)
          ท่านย่าของหม่อมหลวงเนื่องคือ หม่อมเจ้าหญิงสะบาย  นิลรัตน์ ข้าหลวงในพระวิมาดาเธอ พระองค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ กรมพระสุทธาสินีนาฏ ปิยมหาราชปดิวรัดา ถวายงานในฐานะผู้ควบคุมห้องเครื่องคาวในวังสวนสุนันทา โปรดจะเลี้ยงหลาน จึงทรงขอหม่อมหลวงเนื่องจากบิดามารดา นำมาชุบเลี้ยงให้เล่าเรียนหนังสือทั้งวิชาการครัว จึงได้ตำรากับข้าวหลากหลายที่อาศัยการเรียนจากประสบการณ์ รวมทั้งการเย็บปักถักร้อยอยู่ในวัง
          จนอายุ ๒๑ ปี หม่อมหลวงเนื่องออกมาอยู่ภายนอกวังกับบิดามารดา เนื่องด้วยมีการเปลี่ยนแปลงการปกครอง ใน พ.ศ. ๒๔๗๕ เจ้านายหลายพระองค์เสด็จฯ ไปประทับยังต่างประเทศ หม่อมหลวงเนื่องจึงเริ่มอาชีพครู ที่โรงเรียนเทเวศร์ศึกษา
          เมื่ออายุได้ ๓๒ ปี หม่อมหลวงเนื่องสมรสกับคุณวิชัย  ไวชนะ ครูใหญ่ของโรงเรียนสัมพันธ์พญาไท ใช้ชีวิตคู่ร่วมกันได้ ๘ ปี สามีก็เสียชีวิตลง หม่อมหลวงเนื่อง  เลี้ยงดูบุตรชายทั้ง ๒ คน จนเติบใหญ่ (ปัจจุบันบุตรชายทั้ง ๒ ถึงแก่กรรมแล้ว) และมีบุตรบุญธรรม คือ นางสาวนิจ เหลี่ยมอุไร เป็นผู้สืบทอดการทำอาหารตำรับชาววัง และปัจจุบันสอนทำอาหารชาววังและเขียนคอลัมน์ ชีวิตนิจ-นิจ ในนิตยสาร พลอยแกมเพชร โดยมีนางสาวมาลินี ณ นคร หลานสาว เป็นผู้ดูแลกิจการโดยรวม และมีหลานอีก ๓ คน คือ นายขันพงษ์ (สมรสกับนางสุชาดา มีบุตร ๑ คน คือ เด็กชายจิรภัทร) นางสาวกระมลลมัย และนายสมุทรไทย ไวชนะ
          ปี ๒๕๔๕ สมเด็จพระบรมโอรสาธิราชฯ สยามมงกุฏราชกุมาร ทรงพระกรุณาโปรดเกล้าฯ พระราชทานปริญญาศิลปศาสตรดุษฎีบัณฑิตกิตติมศักดิ์ สาขาวิชาภาษาไทย มหาวิทยาลัยราชภัฎสวนสุนันทา
          ปี ๒๕๔๖ ได้รับรางวัลนราธิป (เป็นรางวัลเกียรติคุณที่มอบให้กับนักเขียนและบรรณาธิการอาวุโส โดยมีหลักเกณฑ์ที่จะมอบรางวัลให้กับผู้ซึ่งมีอายุมากกว่า ๘๐ ปี มีผลงานเป็นที่ยกย่องกว้างขวาง จัดโดยสมาคมนักเขียนแห่งประเทศไทย จัดครั้งแรกเมื่อ พ.ศ. ๒๕๔๔)
          หม่อมหลวงเนื่องเริ่มเขียนหนังสือเมื่ออายุ ๗๒ ปี มีผลงานหนังสือชีวิตในวัง ๒ เล่ม ชีวิตนอกวัง ๑๗ เล่ม เขียนคอลัมน์ในนิตยสาร พลอยแกมเพชร และหนังสือรวมเล่ม ตำรากับข้าวในวัง ของหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ จนมีชื่อเสียงโด่งดัง
          หม่อมหลวงเนื่องถึงแก่กรรมเมื่อวันที่ ๒๙ มกราคม พ.ศ. ๒๕๕๓ สิริอายุ ๙๖ ปี






 
ม.ล.ดำรงค์ นิลรัตน์

No comments: