ตำรับบ้าน ม.ล. เนื่อง นิลรัตน์ ปรุงโดย นิจ เหลี่ยมอุไร
เครื่องแกง
พริกแห้ง แช่น้ำให้นุ่ม ๓๐ กรัม
ตะไคร้ ๒๐ กรัม (๑ ต้น)
ข่า ๑๐ กรัม
ผิวมะกรูด ๕ กรัม
หอมแดง ๒๕ กรัม
กระเทียม ๒๐ กรัม
รากผักชี ๑ ราก
กระชาย ๓๐ กรัม
พริกไทย ๑/๒ ช้อนชา
กะปิ ๑๐ กรัม
เครื่องปรุง
เนื้อปลากรายขูด ๑/๒ ก.ก.
ไข่เป็ด ๑ ฟอง
กะทิ ๒ ๑/๒ ถ้วย
น้ำปลา ๓ ช้อนโต๊ะ
เกลือ ๒ ช้อนชา
น้ำตาล ๒ ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า ๑ ช้อนชา
วิธีทำ
พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้นๆ ๑ เม็ด
ใบมะกรูดซอยเป็นเส้นๆ ๓ ใบ
ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ ๑๐๐ กรัม
ผักกาดขาวหรือกะหล่ำปลีซอยหยาบๆ ๑๐๐ กรัม
ใบยอซอยหยาบๆ ๑๐๐ กรัม
วิธีทำน้ำพริกแกง
โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม รากผักชี กระชาย พริกไทย ให้ละเอียด แล้วค่อยใส่กะปิลงไป โขลกต่อให้ละเอียด
วิธีทำห่อหมกปลากราย
๑. นำกะทิประมาณ ๑ ถ้วยใส่ในชามผสม ใส่น้ำพริกแกงลงไป คนจนน้ำพริกละลายเข้ากันดี
๒. ใส่ปลากรายขูดลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ค่อยๆ เติมกะทิที่เหลือลงไปจนหมด
๓. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาล แล้วตอกใข่ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน
๔. ลวกผัก บีบน้ำออก แล้วคลุกกับส่วนผสมที่ได้นิดหน่อย แล้วนำไปรองก้นกระทง
๕. ตักส่วนผสมใส่ลงไปจนเกือบเต็มกระทง จัดเรียงลงในรังถึง แล้วนึ่งไปประมาณ ๓๐ นาที
๖. ทำกะทิหยอดหน้าห่อหมก โดยนำกะทิ ๑/๒ ถ้วย ผสมกับแป้งข้าวเจ้า นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนจนข้น ยกลงพักไว้
๗. เมื่อนึ่งครบ ๓๐ นาที ราดหน้าแต่ละกระทงด้วยหัวกะทิที่เตรียมไว้ โรยด้วยใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้า (ถ้ามีผักชี ก็เด็ดเป็นใบๆ โรยลงไปด้วย) นึ่งต่อไปอีกประมาณ ๒ นาที ก็ปิดเตาและยกลงได้
วิธีทำกระทง ๔ มุม
ฉีกใบตองกว้างประมาณ ๕ ๑/๒ นิ้ว เอามาซ้อนกัน หาภาชนะกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง ๕ นิ้ว วางลงบนใบตอง ใช้มีดคมๆ กรีดรอบภาชนะนั้น ใบตองจะขาดเป็นแผ่นกลม จับวางซ้อนเอาทางมันออกข้างนอก สับเส้นริ้วใบตองกะให้เท่ากัน แล้วหักมุมมาเกย กลัดไม้กลัดทั้งสี่มุม
เครื่องแกง
คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
ผักลวกรองก้นกระทง
ตักส่วนผสมใส่ลงในกระทง
กะทิหยอดหน้าห่อหมก ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าซอย และผักชีเด็ดเป็นใบๆ
ห่อหมกปลากราย
No comments:
Post a Comment