Baan M.L. Nueang Nilrat: The Old Days Cooking Classes

ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ กล่าวว่า ผู้ได้ชื่อว่า ''ทำกับข้าวเป็น'' จะต้องมาจากการฝึกทำบ่อยๆ รู้จักปรับรสชาติที่ไม่เข้าที่เข้าทางให้กลมกล่อมตามสูตรดั้งเดิม ยิ่งไปกว่านั้น เสน่ห์ปลายจวักยังอยู่ที่การคาดคะเนเป็น เพราะพริก หอม กระเทียม เครื่องปรุงต่างๆ นั้นก็มีขนาดเล็ก-ใหญ่ ไม่เท่ากัน กับข้าวในวังก็เหมือนกับที่กินกันทั่วไป แต่อร่อยที่การปรุงรส อาหารทุกอย่างมีขั้นตอนที่คนปรุงต้องเรียนรู้และฝึกฝน

M.L. Nueang Nilrat is a person who defines the term "good cooking" or in other words is "a person who really knows how to cook" this consists of practicing often and learning how to add flavours according to traditional recipes. Moreover, the charm of cooking is being able to estimate the various sizes of ingredients, such as chillies to onion and garlic that gives different degrees of taste. Royal cuisine does not distinguish itself from general Thai cuisine but for the differences in the amounts of ingredients added this gives Royal cuisine its distinct flavours. All the kinds of food that we cook have their own unique methods that depend on the cooks know how.

Sunday, May 1, 2011

The Old Days Cooking Classes

บ้าน ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ เปิดสอนทำกับข้าวไทยแท้แต่โบราณ เป็นอาหารคาว เครื่องเจ้านายสมัย รัชกาลที่ ๕ สอนทำกับข้าวไทยแท้ ตำรับเดิม ไม่มีตัดออกหรือเพิ่มเติมเข้าไป จนเป็นกับข้าวสมัยใหม่ เรียนทำกับข้าวด้วยเตาถ่าน ตำด้วยครกหินแต่ใช้สากทำด้วยไม้ เครื่องมือทุกอย่างใช้ของโบราณ

เปิดสอนครั้งแรกเมื่อเดือนมิถุนายน ๒๕๔๗ สะเต๊ะลือ ข้าวตัง-เมี่ยงลาว สาคูไส้ปลา แกงเขียวหวานปลากราย หมี่กรอบ พริกขิงตามเสด็จ พริกขิงเครื่องทอด น้ำพริกลงเรือ น้ำพริกปลากรอบ ยำใหญ่ เป็นอันดับต้นๆ ที่นิยมเรียนกันมากที่สุด

No comments:

Subscribe to: Post Comments (Atom)